terça-feira, 26 de agosto de 2014

USOS DO MEL DE ABELHAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS


O mel pode ser usado como corante natural.

O apelo visual dos alimentos é um fator muito importante para a decisão de compra pelos consumidores.

O mel é frequentemente usado para esse fim nos mais diversos alimentos, além de conferir um aspecto bonito e atraente também melhora o sabor e enriquece nutricionalmente os produtos.

Em produtos assados como bolachas, pães e carnes, o mel produz uma cor caramelada, isso se deve a reação de Maillard, reação química natural entre os açúcares e aminoácidos presentes no mel, e também o mel concentra o sabor desses alimentos. 

No processo de fabricação de pudins e iogurtes, ao ser misturado a massa, ela ganha a cor âmbar dourado muito atraente e apetitosa para esses produtos.

A riqueza de cores que o mel fornece às crostas de pães, aos assados, em salgados, biscoitos, é extremamente interessante para a indústria, e para pessoas com o paladar mais refinado é possível perceber o toque de sabor especial que o mel proporciona.

Na fabricação de doces a indústria usa normalmente os méis mais claros em doces delicados e que precisam manter um aspecto branquinho.

Para doces que precisam de cor como os doces preparados com gemas os méis mais escuros são preferidos nessas preparações.

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